走出写字楼，脚底板像踩在烧红的铁板上，又疼又麻。我一边骂骂咧咧，一边掏出手机，找了个最近的公交站。前天换的手机壳太廉价，现在裂了一条缝，摄像头好像也摔歪了，拍出来的东西都是歪七扭八的。不过无所谓，我只负责拍菜，不负责当摄影大师。

公交车上人挤人，我挤在角落，脑子里都是晚饭的事儿。红烧肉炖了三个小时，终于搞定，肥而不腻，入口即化，连隔壁小孩都馋哭了。但这不能独享啊，得赶紧回家给老婆露一手。她虽然嘴上抱怨我做的菜比外卖还难吃，但眼里那小星星，谁骗都不信。

到站了，我跌跌撞撞地往家跑。楼道里，我差点被一只流浪猫吓个半死，那小东西蹲在垃圾桶上，眼睛绿油油的，仿佛在说：“就等你呢。”我赶紧绕开，心里祈祷今晚别有啥幺蛾子。

一开门，老婆正站在玄关，手里拿着我的外套，脸上笑得甜滋滋的。“回来了？快去洗手准备吃饭。”她声音里带着点儿小得意，显然是故意等我的。

“干啥呢？”我乐了，把手机往她面前一递，“给你露一手糖醋排骨。”

她凑近一看，手机屏幕歪得都快掉下来了，皱了皱眉：“这角度，拍出来的肉能好看吗？”我嘿嘿一笑，不说话，往厨房走。

其实吧，糖醋排骨这玩意儿，看是简单，做起来真是个技术活。火候，调味，糖和醋的比例，哪个环节没弄对，那滋味儿就差一大截。我跟你说，糖醋排骨的灵魂，不在于排骨本身，而在于那碗糖醋汁。

手上这批排骨，是我特意去菜市场挑的，皮薄肉厚，绝对精品。洗干净擦干，拿厨房纸巾吸了吸水。撒点料酒，撒点盐，下手要轻，不然肉会缩水发柴。抓匀后，放进冰箱冷藏半小时。这步很关键，腌出的肉香，能让排骨喝饱料。

“滋啦——”热油倒进锅里，油温八成热，排骨下锅，少翻动，让每块排骨都裹上油。炸到金黄捞出，别急，再复炸一次，颜色会更亮，外皮更脆。出锅沥油，千万别贪图省事用纸吸，油太多口感不好。

平底锅里留少许底油，放葱姜蒜爆香，倒入炸好的排骨，加半碗热水，没过排骨就行。掺入生抽，老抽调色，糖和醋的比例得拿捏得死死的，大概是三糖两醋。