老张把烟屁股扔在地上，用鞋底碾了碾，占据过半的烟灰缸里冒起一股白烟。他没去管那股味儿，又抄起那本皱巴巴的《餐饮运营宝典》，在“鱼”字那块儿使劲抹了抹，像是能把里面的经营秘诀搓出来似的。“酸菜鱼……”他嘴里念叨着，眼睛却瞟向窗外。

窗外，小区门口的早餐摊已经开始热闹起来。煎饼果子、豆浆油条，热气腾腾地招呼着早起的行人。老张叼着没点燃的烟，眯着眼看着那片 hustle and bustle，心里却是一片茫然。

“酸菜鱼能行吗？”他喃喃自语，“这年头，大家吃东西都讲究新鲜、健康，吃个鱼还得加醋加辣椒，听着就油腻。”

他起身，走到书架前，把《餐饮运营宝典》往旁边一放，又拿起另一本，封面上赫然写着《模拟面试：老板们的坑》。“得，先从这儿看起。”他自言自语道。

翻开书页，里面密密麻麻写满了各种老板常犯的错误。老张越看越心惊，原来开店这么难，这么多坑要踩。他顺手抄起笔，在书上划拉了两下，把一些重点内容标注出来。

“选址、营销、管理……”老张念叨着，脑海里开始浮现出各种场景。他想象着自己开一家酸菜鱼馆，选址在哪个商圈？什么样的装修风格？菜单怎么设计？广告怎么做？

突然，一个想法在老张脑中闪过。“要不，我直接去问那些开餐馆的老板？”

他二话不说，出门拦下一辆出租车，直奔最繁华的商业街。找到一家看起来挺像样的酸菜鱼馆，老张迈步走了进去。店里人声鼎沸，香气扑鼻。他找个靠窗的位置坐下，点了一盘酸菜鱼，一边吃一边观察着四周。

“老板，你们这鱼是现买的吗？”老张突然开口问道。

正在后厨忙活的老板闻声转过头，打量了一下老张，没说话，又继续忙活了。

老张又试探着问：“那你们的调料是自制的好？”

老板这才抬起头，上下打量了老张一番，似乎有些不耐烦。“哦，是自制的。”

老张见老板没打算多说，便又问：“那你们每天能卖多少盘鱼？”

“多少盘？忙得脚不沾地，哪管得过来。”老板一边擦着汗一边说。

老张又问：“那你们这儿的服务员，是公司员工好？